דלג על המודעה
Combar קידום אתרים ושרותי שיווק דיגיטלי לעסקים
עוגת ערמונים ומשמשים ברום עם טעם של עוד

עוגת ערמונים ומשמשים ברום עם טעם של עוד

עוגת ערמונים ומשמשים שהושרו ברום היא בהחלט קבלת פנים מעולה לחורף. את ההשראה לשימוש בערמונים קיבלתי לאחר שקראתי מאמר על ערמונים ותרומתם הבריאותית. מאמר שכתבה  נועה פרומן, מומחית לתהליכי הרזיה ולהתאמת תזונה. נועה בגלל מומלצת למי שמעוניינת להצטרף לקבוצות הרזיה , לטיפול בקליניקה האישית שלה וגם סדנאות בישול מגניבות ובעיקר בריאותיות. המתכון שלי, אגב, לא עומד באף אחד מהקריטריונים הבריאותיים (רק השימוש בערמונים…). עוגות בחושות לא אוהבות דרמות יותר מדי. הפעם האחרונה שהן עברו שינוי אמיתי, הייתה לפני עשרות שנים, עם בוא המיקסר החשמלי לעולם. אז החלטתי לנער את האבק קצת, כי גם עוגה בחושה יכולה להפוך לעוגת רושם משגעת – בעיקר כשהיא משלבת ערמונים וגם משמשים שהושרו ברום. עוגת ערמונים ומשמשים שהושרו ברום  מרכיבים: 250 גרם משמשים מיובשים + כוס מים רותחים + חצי  כוס רום 200 גרם  סוכר מרכיבים למסה של העוגה: 200 גרם קמח כפית אבקת אפייה 100 גרם סוכר 4  ביצים גודל M 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר 120 גרם ממרח ממרח ערמונים 100 גרם ערמונים בוואקום חתוכים גודל קטן שלבי הכנה: מכניסים את המשמשים אחרי שקצצנו אותם לצנצנת זכוכית ויוצקים מים רותחים, מוסיפים את הרום. מניחים למשמשים להתקרר מעט. מסננים את הנוזלים, ומעבירים אותם לסיר קטן. מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. והנה, יש לנו סירופ עם משמשים מרוככים מכינים את המסה השומנית של העוגה: משלבים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה ועובדים עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את ממרח הערמונים ומאחדים. משלבים את הביצים בהדרגה עד שהן נטמעות בתערובת. כעת נוסיף קמח ואבקת אפיה. את הערמונים מהוואקום לאחר שקצצנו אותם נאחד למסה הומוגנית. מה שנותר הוא להוסיף את המשמשים הקצוצים וגם קצת מנוזלי הסירופ בהתאם לאהבתכם למתוק (יש להשאיר מהסירופ לשלב האחרון) יוצקים לתבניות ומכניסים לתנור...
מתכון לחורף: עוגת תבלינים רכה ועסיסית

מתכון לחורף: עוגת תבלינים רכה ועסיסית

עוגת תבלינים היא עוגה עם תחושה של חורף אמיתי  באוויר – כאשר הטמפרטורות צונחות. החלטתי להגיש לכם מתכון עונתי ונפלא לעוגת תבלינים רכה ועסיסית – מושלמת לצד הקפה או התה. היא עשירה בתבלינים כמו קינמון, מוסקט, הל, ציפורן וגם פלפל שחור – כאלה שיחממו לכם את הבטן. בחורף אני אופה המון, במיוחד עבור הניחוחות המתפשטים בבית. אווירה חורפית היא גם הזדמנות לשבת יחד  כל המשפחה ולהתפנק על עוגה טעימה ומפנקת וכוס תה. אז  אם קר לכם?  זה   בדיוק   הזמן להכין  עוגת תבלינים משגעת וקלה  להכנה. המתכון כולל מרציפן, אבל ממש לא חובה לשלב מרציפן למי שלא  אוהב. אפשר פשוט להכין בלי המילוי – היא טעימה בטירוף גם ככה. עוגת תבלינים חורפית/ מתכון לעוגת תבלינים (עם או בלי מרציפן) מרכיבים: 50 גרם חמאה מומסת 300 גרם קמח 100  גרם סוכר כפית אבקת סודה לשתייה כפית קינמון – טחון רבע  כפית אגוז  מוסקט – טחון כפית שטוחה הל – טחון כפית שטוחה של מלח כוס רסק תפוחים (לא לוותר על  זה, כי זה מה שיעניק לעוגה מלבד טעם נוסף גם את העסיסיות והלחות הנדרשת) חצי כוס  שמן 300 גרם מרציפן מוכן (לא חובה) 4 ביצים שלבי הכנה: בקערה גדולה מאחדים את הקמח, הסוכר, סודה לשתייה, קינמון, הל, מלח ואגוז  מוסקט. מוסיפים את השמן, את רסק התפוחים, הביצים והחמאה המומסת. מערבבים – רק עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים מחצית מהכמות לתבנית אינגליש קייק,מרדדים את המרציפן לעובי שלושה ס”מ. מניחים מעל המסה  בתבנית וכעת יוצקים את שארית המסה של העוגה. מי שלא מעוניין להשתמש במרציפן פשוט שימזוג את כל המסה. מי שרוצה ליצור שני צבעים, שיוביף לחצי מסה גם כף אחת של אבקת קקאו. מכניסים לתנור בחום של 160 מעלות ואופים למשך כשעה...
טרייפל – הגרסא האישית

טרייפל – הגרסא האישית

לא תמיד חייבים ללכת על עוגה למרכז השולחן, ולכו בחרתי בקינוח אשר שמו הוא טרייפל – הפעם בגרסא אישית ובסטייל האנגלי. אם חושבים על זה קצת, טרייפל מאוד מאפיין את הבריטים: מדובר במנה מהודרת, אלגנטית ומאופקת כלפי חוץ. כלפי פנים מציע טרייפל ממוצע בלגן מתובל בהמון הומור, גוונים וטעמים. אז אם אתם בריטים או לא…הקינוח הזה ירשים את האורחים. טרייפל כעיקרון, כזה המבוסס על עוגת ספוג, פירות טריים וקרם וניל, מאפשר – כמובן – אין ספור אפשרויות לגיוון. מדובר גם במנה קלה יחסית להכנה. טרייפל בריטי | מתכון לטרייפל בהגשה אישית מרכיבים לטורט קקאו 5 ביצים גודל M 200  גר’ סוכר כף גדושה קקאו איכותי 50 גרם קורנפלור 80 גרם  קמח חצי כפית מלח מרכיבים לקרם מסקרפונה 500 גר’ שמנת מתוקה 2 כפות ברנדי 300 גרם גבינת מסרקפונה 100 גרם אבקת סוכר (אני אוהב מתוק…) מרכיבים לקולי תות 300 גרם תותים שטופים + 80 מ”ל מים. מביאים לרתיחה ומעבירים את המסה דרך מסננת כך שמתקבל רוטב סמיך וחלק,משאירים בצד עד השימוש. על אותו בסיס ניתן לעשות זאת על בסיס פרי הקיווי או אגס עם קווצ’ קליל. שלבי הכנה : נפריד את הביצים, נשלב את החלבונים לקערת מיקסר ונקציף עד לרמה של קצף רך. בשלב זה מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף יציב. חשוב לשמור כמה כפות מכמות הסוכר להקצפת החלמונים. נקציף את החלמונים עם שארית הסוכר. כעת משלבים את 2  המסות, את החלבונים והחלמונים, מנפים פנימה קמח, מלח, קורנפלור וקקאו ומוסיפים לקצף הביצים בתנועות קיפול – כדי לא לשבור את המרקם האוורירי מעבירים לתבנית אפייה משומנת ומכניסים לתנור לחצי שעה בחום של  190 מעלות. בינתיים מכינים את קרם המסקרפונה. מקציפים במיקסר שמנת מתוקה עם אבקת סוכר במהירות גבוהה. מוסיפים גבינת...
טראפלס טחינה ושקדים – מתכון אנרגטי ללא גלוטן

טראפלס טחינה ושקדים – מתכון אנרגטי ללא גלוטן

על רקע טרנד הבריאות התבקשתי להכין מתכון העומד בשלושה פרמטרים: גם טעים, גם מתאים להכנה עם ילדים וגם מתכון ללא גלוטן. התוצאה: מתכון טראפלס טחינה ושקדים. מכירים את זה שאתם מרגישים לרגע עייפים, לא מרוכזים וחסרי אנרגיה במהלך היום, במיוחד בערבי החורף כשבא לנו רק להגיע לבית ולהתפנק בכיף? אז ברוכים הבאים למועדון… עשיתי מנוי למתכון שהוא על סף הגאונות,כי הוא תמיד מצליח לעשות את העבודה כמו שצריך. היתרונות של מתכון לטראפלס ללא גלוטן ואשר מכיל רכיבים בריאים, שהוא קל להכנה, קל לאחסון ובעיקר טעים. בכלל, עקרונות הבישול הבריא כוללים בין השאר שימוש במרכיבים טבעיים והבלטת טעמם, שיטות בישול המשמרות את הערכים התזונתיים של כל מרכיב ואין ספור מתכונים שהם – בעיקר – טעימים במיוחד.  (ממליץ לכם מאוד להצטרף לסדנת בישול של נועה פרומן – שהיא מומחית בתחום הנטורופתיה והתאמת תזונה לאנשים. בכלל, ממליץ לכל אדם לקבוע אצלה תור לשיפור הבריאות). מתכון לטראפלס ללא גלוטן / טראפלס טחינה ושקדים מרכיבים: כוס שקדים קלויים גרוסים דק לרמת אבקה 100  גרם קוקוס שיערות חלבה – חצי כוס (לא חובה, אבל זה מוסיף למרקם העשיר) 3 כפות דבש (אפשר פחות) 3/4 כוס טחינה גולמית איכותית כף סילאן בשביל הטעם (לא חייבים) שלבי הכנה: : משלבים למעבד מזון את השקדים שגרסנו, את הקוקוס,טחינה,הדבש ונותנים פולסים במעבד מזון עד קבלת מסה אחידה,מוסיפים מעט שערות חלבה (עדיף עם סוכר מופחת) מעבדים ידנית למסה הומוגנית. יוצרים כדורים, מצפים בקוקוס ומשאירים בתוך מגש או קופסא  במקרר  כשעה לפני הגשה. זהו. בתיאבון. מתכונים ביתיים מומלצים נוספים עבור בשלני ואופי “נתניה מבשלת”:  עוגת טארט תפוחים – פינוק אמיתי לסופ”ש עוגיות מאצ’ה (אבקת תה ירוק יפני) – טעים ובריא עוגת מלאי קלאסית – ללא...
קוגל ירושלמי – מתכון עם טאצ’

קוגל ירושלמי – מתכון עם טאצ’

מזג האוויר המתקרר לו, מסמן את תחילתה של עונת המאכלים שנועדו לחמם לא רק את הבטן, אלא גם את הלב. קוגל בכלל, בדגש על קוגל ירושלמי בפרט, הוא בדיוק מסוג  המאכלים האלה עם אפיה או בישול ממושך ואיטי – הליך אשר מאפשר להם לנצור בתוכם לא רק טעמים נפלאים, אלא גם זיכרונות מימים רחוקים וטעמים של מסורת. סנונית ראשונה בסדרת “התבשלנו כל הלילה עבורך” או “מה נבשל לשבת?” הוא המתכון  לקוגל ירושלמי. הסוד הוא בתיבול: שילוב של מתוק וחריף: סוכר מקורמל מול פלפל שחור. אפייה בחום נמוך מאוד לצד החמין של שבת – גורמת לטעמים של הקוגל לקבל “גוף” בשפה  המקצועית. בשפה שלנו: “להתחבר ולהעיף לנו את הסכך בכל ביס”. מתכון לקוגל ירושלמי / קוגל ירושלמי – הסוד הוא בשילוב מתוק וחריף מצרכים: חצי קילו אטריות דקות כף קינמון כוס סוכר ¾  כוס שמן חצי כוס צימוקים 5  ביצים גודל M כפית שטוחה מלח חצי כפית פלפל שחור טרי  אופן ההכנה:  מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית חסינת חום. מבשלים את האטריות לפי ההוראות שיש על האריזה במי מלח. מסננים מהמים, שוטפים תחת זרם מים קרים ומעבירים לקערה. מכינים את הקרמל: מניחים את הסוכר במחבת, עם נגיעה של חמאה וגם טיפהל’ה מים וממיסים אותו עד שנוצר קרמל כהה. מסירים מהלהבה ויוצקים על פני האטריות בזהירות. הקרמל חם מאוד! מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. מוסיפים את כל יתר החומרים, ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית, ואופים בחום נמוך של 90-110  מעלות, למשך הלילה, יש לכסות את התבנית בנייר כסף כדי למנוע התייבשות של החלק העליון. לאחר משך האפייה הדרוש, מומלץ לקרר ולהגיש פושר. מתכונים מעניינים נוספים לקוראי נתניה מבשלת מתכונים:  מתכון קרמבו וניל דבש (ביתי) קדירת...
מתכון קרמבו וניל דבש (ביתי)

מתכון קרמבו וניל דבש (ביתי)

בדיוק כמו  השלכת והחצבים המבשרים את בוא  הסתיו, כך גם הקרמבו וניל מסמן את בוא הסתיו. כן, קרמבו וניל הוא אחד המעדנים עליהם גדלו וגדלים ילדי ישראל. מי שכבר העז והכין קרמבו וניל ביתי, יודע לומר שההבדל בין קרמבו ביתי לבין הקנוי, הוא שמיים וארץ. כשמכינים את הקרמבו שלנו עם עוגיית חמאה טובה, במילוי מרנג דבש טרי ובציפוי שוקולד שאנחנו אוהבים, מקבלים פינוק מענג. מתכון לקרמבו וניל – דבש / קרמבו וניל – רמת קושי: קלה מרכיבים לעוגיות: 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 25 גרם (2 כפות) סוכר 75 גרם (1/2 כוס) קמח 1/2 כפית תמצית וניל קורט מלח 1-2 כפות חלב קר מילוי דבש/וניל: 5  חלבונים חצי כפית מחית וניל או כף תמצית וניל איכותית כוס דבש (אפשר להפחית על-פי הטעם) שלבי הכנה: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח, וניל ומלח ומעבדים לתערובת “חולית”. מוסיפים את החלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, ומשטחים לצורה של דיסקית. מכניסים למנוחה של שעה  במקרר, לאחר משך המנוחה הדרוש, מרדדים וקורצים עיגולים בגודל  5-6  ס”מ. אופים את העיגולים למשך 10 דקות בחום של 180 מעלות, מוציאים ומשאירים בחוץ. נחזור אליהם בהמשך. נעבור להכין את המילוי : על בן מארי נחמם חלבונים ודבש. תוך כדי ערבוב, רצוי לעבוד עם מדחום. אנחנו נשים לב שהמדחום על 70 מעלות – כך נדע  שהחלמונים הגיע למצב שהם  מפוסטרות. כשיופיע קצף  בקלחת שעל בן המארי נעביר את המסה למיקסר עם וו הקצפה, ונעבוד  במהירות גבוהה 10 דקות. נוסיף מחית או תמצית וניל, מלח וצבע ונקציף עד קבלת קרם יציב. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר משומן ומזלפים בצורה חופשית על העוגייה. מכניסים למקרר לשעה....
סלט רימונים שמח

סלט רימונים שמח

רימונים, ממש כמו דבש, מזוהים אצלנו עם ראש השנה, וכידוע אין ארוחה חגיגית המכבדת עצמה ללא סלט. אז למה שלא נשלב בין כל המרכיבים ונהנה ממנה צבעונית ושמחה במיוחד: סלט רימונים שמח. סלט רימונים היא מנה צבעונית, עשירה במרקמים, בטעמים ובשילובים. היא מנה מספיק מכובדת לשמש כמנה ראשונה או כתוספת צמחית לעיקרית. וכן, היא מתקתקה. סלט רימונים שמח \ מתכון לסלט רימונים מרכיבים: 250  גרם תערובת עלים ירוקים (ניתן לקצוץ) 4 עלי חסה חובבי בצל יכולים להוסיף שני בצלצלי שאלוט קצוצים דק 2 מלפפונים קצוצים דק דק ללא הקליפה 3 קלמנטינות קלופות לקוביות (מסירים את הקליפה, מפרקים לפלחים, מסירים אתהמעטפת ואז לקוביות) כוס אגוזי פקאן מסוכרים בטטה אחת, שבושלה קלות וטוגנה היטב בשמן עמוק חתוכה לריבועים. החשוב ביותר הוא להניח את הקוביות המטוגנות על נייר ספיגה כדי לספוג כמה שיותר שמן. 2  כוסות  גרגרי רימון כוס חמוציות תוספת למי שרוצה  באמת להשקיע: גבינה כחולה מגורדת גס (שימו לב, המנה תהפוך לחלבית) רוטב ויניגרט הדרים (תחסכו זמן, השתמשו במוכן) כפית דבש שהומסה ברבע כוס מים והונחה בצד להתקרר. טיפ: למרות שרובנו נוטים לרכוש עלי חסה או עלי בייבי למיניהם (אני מת על עלי סלק) כשהם מגיעים שטופים, אל תתעצלו ותשטפו שוב – כולל השרייה. הכי מבאס לגלות באחד הביסים מן טעם של גרגיר חול..   שלבי הכנה: לסלט בקערה גדולה, מכניסים את כלל המרכיבים ומערבבים. לסלט בהגשה אישית: מניחים את העלים קודם על צלחות הגשה,ואז מעל מסדרים את שאר המרכיבים. החיסרון: לוקח זמן. היתרון: אפשרות להרכיב עצמאית מנה. יוצקים מעל את הרוטב ונהנים. מתכונים מבוקשים מבית נתניה מבשלת : סלט ולדורף – עושה כבוד לסלט וגם לתפוח סלט חצילים עם טחינה ביתית    ...
מדוביק – מתכון לעוגת דבש מושלמת

מדוביק – מתכון לעוגת דבש מושלמת

אתחיל מהסוף: מדוביק או מדובק, אתם עוד תודו לי… כל מי שמכיר אותי יודע, שנולדתי עם סקרנות בלתי נלאית לנסות ולהתנסות במטבחים, בתרבויות קולינריות ועולם שלא היכרתי. באחת הפעמים, בעקבות המלצה של חברים וחברות שלי מנתניה, ארזתי את המזוודה והצטרפתי לחברים לביקור במוסקבה. שם התוודעתי לראשונה למטבח הרוסי האותנטי. מטבח ענק, שמכיל אלפי מתכונים אשר נאספו במאות שנים של הקיסרות הרוסית, די נעלמו בתקופת השלטון הסובייטי, וכעת חזרו ובענק. אחת העוגות המדהימות יותר שהתנסיתי בהן היא עוגה הנקראת מדוביק ויש המכנים אותה מדובק. מדובר בעוגת שכבות, שבע עד שמונה שכבות של בצק דקיק, עם ניחוח של דבש הנוטף מהן, ביניהן קרם של שמנת חמוצה. טעם מוטרף. בכלל, מתכון למדובק, חייב לכלול טוויסט ישראלי בנוסח נתניה. אני הוספתי שכבה דקיקה של סולת. למתכון זה לא הכנסתי את תוספת שכבת הסולת, אבל אם בא לכם לנסות, אתם מוזמנים. מתכון לעוגת דבש מדוביק/ מדובק מרכיבים לשכבות העוגה: 100 גרם חמאה 140 גרם סוכר 3 ביצים גודל M 2 כפיות אבקת סודה לשתיה 80 מ”ל דבש 450 גרם קמח מרכיבים למילוי: 110 גרם קרם פרש 180 מ”ל חלב מרוכז 450 שמנת חמוצה כפית תמצית וניל 40 מ”ל דבש חמים 250 מ”ל שמנת מתוקה 2 כפות אבקת סוכר קישוטי רוזמרין מסוכרים (לא חובה) רוזמרין טרי דומדמניות 200 מ”ל מים 320 גרם סוכר אופציה נוספת לקישוט מעל העוגה: שוקולד לבן מגורד שלבי הכנה: על בן מארי נמיס את החמאה והסוכר. ברגע שהחמאה נמסה נוריד מהאש. נוסיף את הביצים ונטרוף. אז נוסיף את הדבש ואת אבקת הסודה לשתייה. נמשיך לטרוף עד לאיחוד החומרים. נחזיר לאש נמוכה ללא בן מארי. נבשל כשמונה דקות ונוסיף את הקמח. בשלב זה אפשרי להיעזר בכף עץ כדי לערבב לקבלת בצק רבוך הומוגני. את המסה...
נשיקות מרנג – המדריך המלא

נשיקות מרנג – המדריך המלא

נשיקות מרנג מהוות, בעיני, מנה רומנטית במיוחד, פשוטה להכנה ופשוט טעימה. בט”ו באב האחרון הכנתי כמה עשרות נשיקות מרנג, ואפילו צבעתי אותן בצבעים, אבל בינינו, לא חייבים לחכות ליום האהבה כדי להראות אהבה לאנשים אותם אנו אוהבים. פרט לכך שנשיקות מרנג הן ניצול מעולה לחלבונים מיותרים שנשארים לכם בבית, אין ספק שהן יופי של פתרון בלי הרבה טרחה כמנת אירוח חביבה – לא רק לילדים אלא גם לנו הבוגרים יותר. הן עשויות ממרכיבים שתמיד יש בבית, הן לא מכילות גלוטן, מהוות בסיס מצוין לשלל קינוחים, ניתן לשדרג אותן בטירוף על ידי תוספות טעמים נכונים, באות בצבעים וטעמים. אז מה נדרש מגולשות וגולשי נתניה מבשלת ואופה: להיכנס למטבח, להשקיע חצי שעה של עבודה ולהתענג על הטעמים. נשיקות מרנג | מתכון לנשיקות מרנג (מתכון ללא גלוטן) מרכיבים: 5 חלבונים מביצה גודל M (חשוב שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר) רבע כפית מלח 300 גרם אבקת סוכר תמצית טעם טבעית למי שרוצה לשדרג תמצית צבע טבעית – למי שרוצה את הנשיקות בצבעים שלבי הכנה: מכינים את התנור  על חום 70-80 מעלות. מתחילים בהקצפת החלבונים במהירות גבוהה. משלבים מלח ומקציפים עד שמקבלים קצף יציב וקליל. מוסיפים אבקת סוכר בהדרגה ובאיטיות תוך כדי הקצפה. עובדים עם המיקסר עד לקבלת מרנג יציב מאוד. אם בחרתם להוסיף לנשיקות צבע מאכל או תמצית טעם, זה השלב לעשות זאת כעת, ולהקציף או לקפל קלות להטמעה. מעבירים את המסה לשקית זילוף עם צנתר בצורה ובגודל הרצוי וניגשים לשלב הזילוף לקבלת הצורה המוכרת (או כל צורה שמתחשק לכם). מרפדים תבנית בנייר אפייה, מזלפים בצורה הרצויה. אופים את הנשיקות 3-5 שעות, תלוי בגודל שלהם, לאחר משך האפיה הדרוש, מוציאים ומקררים בחוץ עד שהן מתנתקות בקלות מנייר האפייה. זהו, בתאבון. מתכונים שווים נוספים:  עוגת טארט תפוחים – פינוק אמיתי עוגת...
לחמניות בריוש במילוי שוקולד

לחמניות בריוש במילוי שוקולד

יש לחמניות ויש לחמניות בריוש…. בריוש הוא אחד מבצקי השמרים המפונקים יותר. הכנתו דורשת המון תשומת לב ואהבה. ברגע שהבריוש בתנור, הריחות שימלאו את הבית פשוט מדהימים. ריח החמאה והמאפה הטרי פשוט משגעים. אז תרגישו חופשי לעטות עליכם סינר של אופים, כנסו למטבח, כי נתניה מבשלת ואופה – והפעם… מתכון מיני לחמניות בריוש במילוי שוקולד לבצק בריוש 500 גרם קמח לבן 6 ביצים גודל M כף גרם שמרים טריים 60 מ”ל חלב 10 גרם סוכר 2 כפיות מלח 250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות כפית תמצית וניל למלית בריוש מטבעות שוקולד חלב קצוצות 2 חלמונים טרופים מהולים ב 4 כפות חלב אופן ההכנה: לקערת מיקסר עם וו לישה משלבים שמרים, סוכר, חלב וכן שתי כפות קמח. טורפים בעזרת מטרפה ומשאירים בצד לתסיסה של רבע שעה. לאחר רבע שעה מוסיפים את שאר החומרים – חוץ מהחמאה. מעבדים את הבצק במיקסר למשך עשר דקות (כן, עשר דקות!). בשלב זה, שהבצק נראה קשה, אחיד ואפילו מעט דחוס, מוסיפים בשלבים את קוביות החמאה הקרות. בזמן שהמיקסר עובד כמובן, מוסיפים בכל פעם קוביית חמאה וממשיכים לעבוד עם המיקסר עד שהבצק נהיה אחיד. מניחים את הבצק בקערה גדולה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחמש שעות (כן, חמש שעות!). לאחר זמן המנוחה הדרוש, מוציאים מהקערה ומחלקים ל-20 כדורים (מדובר במיני לחמניות בריוש). משטחים כל כדור בצק עם היד. מניחים במרכז כל עיגול בצק כמה חתיכות שוקולד חלב וסוגרים למעין שקית קטנה. מכדררים לכדורים, ומניחים בתבניות המתאימות לבריוש או בתבניות מאפינס משאירים. מניחים בצד מכוסה במגבת לשעה. בינתיים, מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מברישים את הבריושים בחלמונים המהולים בחלב ואופים את הבריושים 12 דקות או עד שהם זהובים – שחומים מלמעלה ומריחים פשוט נפלא. נתניה מבשלת – מתכוני...