דלג על המודעה
מתכון שווארמה -הגרסה הביתית (והמהירה…)

מתכון שווארמה -הגרסה הביתית (והמהירה…)

נתחיל מהסוף, מתכון שווארמה בנוסח ביתי לא מצריך מתקן גריל מסתובב, גם לא, מערכת מורכבת הפועלת על גז או על פחמים (הדרך הקלאסית). רק מחבת. שווארמה נחשבת לאחד ממאכלי הרחוב המזוהים יותר עם אגן הים התיכון. מקור השווארמה בטורקיה (שם בכלל קוראים למנה דונאר) ויש כמובן את אותה מנה רק בסטייל טיפהל’ה שונה ביוון – שם נקראת המנה גירוס. מקור השם שווארמה הוא בכלל מהשפה הערבית, ופירושו להסתובב. אז תקפצו לקצביה או לשוק נתניה, תצטיידו מראש בפרפר הודו נקבה טרי חתוך דק דק, המקפידים מוזמנים לרכוש גם חתיכת ליה (שומן כבש), כנסו למטבח, שימו עליכם סינר כי נתניה מבשלת. מתכון שווארמה – הגרסה הביתית חומרים: פרפר הודו נקבה חתוך לקוביות קטנות (עדיף רצועות דקות ומלבניות) 2 בצלים לבנים בינוניים חתוכים קצוץ קצוץ קורט תבלין שווארמה קורט כורכום קורט כפית מרק עוף קורט כפית גריל עוף כפית עמבה חצי כוס שמן מומלץ: קוביית ליה (שומן כבש) אופן ההכנה: בקערה עמוקה נערבב את כל התבלינים עם 4 כפות שמן. נוסיף את נתחי השווארמה ונעסה היטב. את הקערה נכסה בניילון נצמד ונכניס למקרר לשעה עד שעתיים כדי שכל הטעמים יתחברו ביחד. ניקח מחבת עבה ונחמם שמן + את חתיכת הליה שקצצנו דק ונערבב כדי לבצע פעולת המסת שומן הליה. לאחר שתי דקות נוסיף את הבצל, ושוב נבצע פעולת בחישה כדי למנוע שרפת הבצל (בערך שתי דקות). נוסיף את נתחי השווארמה, נערבב ונבחש בערך שבע עד עשר דקות (תלוי בחום של המחבת). זהו, מוכן. ניתן להגיש בצלחת או מעל לאפה עם סלט ערבי קצוץ היטב ועשיר בלימון, נגיעות של טחינה ו… בעצם… כל מה שכל אחד אוהב להוסיף למנה שלו… את המתכון והגרסה המקצועית והקלאסית ניתן למצוא במתחם האירועים פולגה באזור התעשייה החדש. נתניה מבשלת: מצעד...
מתכון לעוף במרינדה עשירה

מתכון לעוף במרינדה עשירה

ישנם אין ספור מתכונים לעוף, המהווה אתאחד המרכיבים המרכזיים בשולחן הישראלי. אחד המתכונים האהובים עלי הוא מתכון לעוף במרינדה עשירה, כזו המשלבת רוטב טריאקי, דבש, חרדל דיז’ון ו… צ’ילי מתוק. המקפידים מוסיפים גם כוסברה טרייה קצוצה דק (לא כולם אוהבים כוסברה, אז אפשר גם לוותר). במתכון זה נתקלתי, אגב, במקרה בשבוע שעבר, באולמי מרסי המחודשים – במתחם האירועים you בנתניה. אני מציע לכם את הגרסה הביתית למתכון. מתכון לעוף במרינדה עשירה מרכיבים: עוף מפורק מהעצמות (יש לבקש מהקצב). 2 כפות צ’ילי מתוק כפית חרדל דיז’ון כפית רוטב טריאקי כפית דבש 2 כפות שמן זית חופן כוסברה קצוץ דק (למי שאוהב). אופן ההכנה: לערבב היטב בקערה עמוקה את כל מרכיבי המרינדה. נמרח היטב את העוף המפורק במרינדה שיצרנו, בפנים ובחוץ, נכסה את הקערה עם העוף בניילון נצמד ונכניס למקרר לארבע שעות לפחות. נוציא מהמקרר, נחמם תנור לחום של 180 מעלות, נעביר בינתיים את העוף לתבנית אפייה ומשם לתנור לחמישים דקות פלוס – מינוס (תלוי בתנור עצמו). טיפ להגשה: לצד סלט ירוק ואורז לבן. מתכונים נוספים העשויים לעניין את גולשי נתניה מבשלת ואופה:  קדרת בקר – טבחה בל קרע – המטבח הטריפוליטאי ברווז צלוי ברוטב טריאקי...
פילה סלמון בקראסט פיצוחים

פילה סלמון בקראסט פיצוחים

על הרעיון למתכון פילה סלמון בקראסט פיצוחים, חשבתי בעודי מטייל לי בשוק העירוני בנתניה, בין הדוכנים השונים. מזה 25 שנה שדג הסלמון השתרש לו בתרבות האוכל הישראלית. זה התחיל עם סלמון ברוטב שמנת מפולפל והמשיך בפילה סלמון צרוב עם רוטב חרדל על כל נגזרותיו. בכלל, מתכוני דגים תמיד עניינו אותי. דווקא הטיול בשוק הזכיר לי מספר וריאציות אחרות, מעניינות ומאתגרות. אז כשפגשתי גברת נחמדה, עובדת עיריית נתניה, שעשתה קניות בשוק והתעניינה במתכון מעניין – החלטתי שמלבד להכתיב לה מתכון, גם אפרסם אותו. פילה סלמון בקראסט פיצוחים/ מתכון לפילה סלמון מרכיבים: פילה סלמון (טרי ואני ממליץ על נפתלי הדייג בשוק נתניה) תערובת בריאות (קשיו, אגוזים, גרעינים) קורט מלח גס פלפל שחור גרוס 3 שיני שום כתוש 2 כפות רוטב סויה אופן ההכנה: 1. נחמם מראש תנור לחום של 180 מעלות. 2. נכניס תערובת הבריאות לקערה, נכתוש קצת, נוסיף את כל התבלינים והנוזלים ונערבב היטב. 3. נניח את הדג בתבנית (אפשר עם נייר אפייה). ניצוק את התבלינים על הדג בצורה שווה ונכניס לתנור שחומם מראש לרבע שעה. זהו,הדג מוכן. פילה סלמון בקראסט פיצוחים, שזו בהחלט מנה שתפתיע את האורחים או המשפחה. בעניין הצעת הגשה: אני, אישית, אוהב לאכול את המנה הזו עם פלח לימון בצד וסלט ערבי קצוץ היטב. אלה שמעדיפים את הירוק, יכולים בצד סלט ירוק. מתכונים נוספים שעשויים לעניין אתכם:  מתכון סלט פסטה עם נתחי סלמון מטוגן מתכון דג מרוקאי קל וטעים מתכון פאיה בשר...
מתכון קבב ביתי למנגליסט הישראלי

מתכון קבב ביתי למנגליסט הישראלי

מתכון לקבב ביתי, כזה שמכיל בשר איכותי וטעמיו מדויקים, יכול לעשות את כל ההבדל בין עוד סבב מנגל על האש לבין סבב בו האורחים שלכם יזכרו את הטעם לתקופה ארוכה. יש קבב רומני ויש קבב טורקי וכמובן קבב בוכארי, אני בחרתי להציע מתכון של קבב ביתי, המשלב גם… גם… וגם… היתרון במתכון של קבב ביתי – שהוא מאוד ישראלי – הוא, שכל אחד יכול לשנות את יחס המרכיבים בחומרים ובכך לשנות את הטעם לגמרי. מתכון קבב ביתי/ מתכון לקבב ישראלי חומרים: קילוגרם בשר בקר טחון (בקשו מהקצב מספר 2) 200 גרם שומן כבש טחון (ניתן לשלב גם שומן בקר) 2 בצלי גדולים ומגורדים כף כמון כף פטרוזיליה יבשה (לחילופין כמות זהה קצוצה וטרייה) כפית פלפל לבן כפית מלח כפית שטוחה תבלין סומאק (לא חובה, אבל מומלץ)   אופן ההכנה: להכין ערב לפני את התערובת. מיד עם הכנת התערובת, קחו שיפודי מתכת וללפו עליהם את התערובת. הניחו על מגש והכניסו למקרר. במהלך הלילה התערובת תתייצב ולא תתפרק על המנגל. השימוש בשיפודי מתכת נועדו כדי להעביר את החום באופן זהה. מתכונים נוספים שיכולים לעניין:  מתכון סטייק חציל, קבבוני טלה וטחינה ירוקה קבבוני דגים על מקלות קינמון מתכון למרינדה לפרגיות או דגים על...
כתף כבש בתנור

כתף כבש בתנור

כתף כבש בתנור, אפוי היטב עם ירקות שורש, נחשבת למנה חגיגית במיוחד ואולי גם מורכבת לעשייה. האמת, שמדובר במתכון קל להכנה, אשר מתאים גם לארוחת צהריים מפנקת וכמובן לארוחת ליל שישי. זו גם אחת המנות האהובות ביותר על בני משפחתי. המנה שאני מציע, מבוססת על מתכון כתף כבש של חמותי. כבשלנית ביתית בחסד עליון, הנגיעות הקטנות שלה בשלב ההכנה, עושות את ההבדל הגדול. בשר כבש, לפחות בארץ, נחשב אצל חלק מעדות ישראל כבשר המיועד לאירועים מיוחדים – אולי בגלל מחירו. אישית, אני אוהב לעבוד עם בשר כבש, שטעמו בעיני משובח ובהכנה נכונה הוא רך ונימוח בפה בשל אחוזי השומן וטעמו הייחודי. אז רגע לפני שתלבשו את הסינר ותיכנסו למטבח, מציע לכם לרכוש בשר כבש באטליזים המשובחים של שוק נתניה. שם, כמובן, תוכלו להנחות את הקצבים בחלק אותו אתם רוצים והם יעשו עבורכם את השאר. מתכון כתף כבש בתנור – מתכון לכתף כבש מרכיבים: 2 בצלים חתוכים לקוביות 5 שיני שום שלמים סלרי חתוך גס 2 גזרים חתוכים גס רבע כוס סילאן 4 כפות שמן זית כוס יין אדום קורט מלח קורט פלפל 2 כוסות מים רבע כבש (ניתן לבקש מהקצב לפרק החלקים כמו בתמונה – לאלה המבקשים להכין מנה למשפחה ממוצעת ולא לגדוד) אופן ההכנה: במחבת עמוק נחמם שמן. ברגע שהשמן מגיע לחום המתאים, נצרוב את חלקי הכבש. אני נוהג לצרוב כדקותיים מכל צד. נוציא את הבשר ונניח אותו על תבנית אפייה. על אותו מחבת, שמכיל את השמן וחלק מטעמי שומן הכבש, נוסיף את הירקות ואת היין. נבשל עד לצמצום הנוזלים בחצי. ניקח את נתחי הכבש שבינתיים הספיקו להתקרר מעט נעסה אותם עם הסילאן (דבש תמרים). נפזר קצת מלח ופלפל, נוסיף שתי כוסות מים ואת כל הנוזלים מהמחבת – יחד הירקות....
אוסובוקו ביין

אוסובוקו ביין

אחת ממנות הבשר המעניינות יותר, בעיני, היא מנת אוסובוקו ביין, הנאפה עם ירקות, למשך שלוש שעות לפחות. הטעם העדין והארומה המתפשטת בבית, הופכת את המנה למנה מנצחת. המרכיבים מתאימים לארבע מנות. כמובן, שניתן להכפיל את המרכיבים בהתאם לצורך. טיפ קטן אבל גדול: מומלץ ורצוי להשתמש בנתחים טריים. במתכון עצמו שני טוויסטים: שימוש בשומר וכן שימוש בפלפלים ירוקים חריפים. בשני המקרים לא חובה להשתמש, אבל… מדובר בטוויסט מומלץ. אוסובוקו ביין וירקות – מתכון לאוסובוקו ביין. רמת קושי: קלה מרכיבים 4 יחידות אוסובוקו עגל טרי עלה סלרי חתוך ושטוף היטב בצל לבן חתוך לקוביות 2 גזרים חתוך לקוביות 2 פלפלים ירוקים חריפים חתוכים לקוביות (לא חובה) 1 שומר חתוך לקוביות גסות (לא חובה ולא מופיע במתכון המקורי, אבל יופי של טוויסט) יין אדום חצי יבש מרלו 2 כוסות ציר ירקות (אם אין, תשתמשו במים) 2-4 גרגירי פלפל אנגלי (לא חובה, אבל מוסיף המון) מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה 1. בסיר רחב וגדול המתאים גם לאפייה בתנור נחמם ארבע כפות שמן ונטגן את נתחי האוסובוקו כשלוש דקות מכל צד במטרה לסגור את הבשר. נוציא את נתחי הבשר ונניחם בצד. 2. באותו סיר נקפיץ את כל הירקות כשלוש דקות ונחזיר את נתחי האוסובוקו. נוסיף קורט מלח וקורט פלפל שחור. נוסיף שתי כוסות יין ונביא לרתיחה. נוסיף שתי כוסות ציר ירקות/ נוזלי מרק ירקות או מים ונביא לרתיחה בת רבע שעה. 3. נחמם תנור לחום של 180 מעלות. את הסיר המותאם כאמור גם לתנור נכניס כשהוא מכוסה (או באמצעות מכסה או באמצעות נייר כסף) לשעתיים. נבדוק אם יש להוסיף נוזלים ונכניס לעוד שעה לתנור. 4. טיפ טעם: יש המוסיפים לנוזלים, בשלב הבישול הראשוני, עד ארבעה גרגירי פלפל אנגלי. בתיאבון. מתכונים נוספים: מתכון לקדרת בקר...
קדרת עוף וזיתים

קדרת עוף וזיתים

קדרת עוף וזיתים היא אחת המנות הקלות יותר לעשייה. הסוד של המנה הוא בפשטותה והיא מכילה מרכיבים שהופכים אותה למושלמת. אני מציע שתי גרסאות לקדרת עוף וזיתים: הרגילה והחמצמצה. מוזמנים להיכנס למטבח, כי נתניה מבשלת… קדרת עוף וזיתים (מתכון לעוף וזיתים – תבשיל) חומרים: 2 קופסאות זיתים מגולענים (עדיף איכותי ממעדניה) 5 שוקיים בצל חתוך לקוביות או פסים 1-2 פלפלים חריפים חתוכים לעיגולים לפי הטעם המשפחתי 4 עגבניות אדומות חתוכות לקוביות כפית שטוחה מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כפית סוכר 2 כפות שום כתוש 2 כפיות רסק עגבניות *לגרסה החמצמצה: פרוסות מלימון חתוך וחצי כפית כורכום. אופן ההכנה: 1. נבשל את הזיתים במים רותחים לחמש דקות על מנת להוציא את המרירות ונסנן לתוך קערה. 2. לסיר רחב עם מכסה נוסיף כרבע כוס שמן ונטגן את השוקיים מכל צד. נוציא מהסיר את השוקיים ונניח בצד. 3. לאותו הסיר עם השמן נוסיף את הרסק ונטגן כדקה. נוסיף כחצי כוס מים, נוסיף את הבצל, הפלפל החריף, העגבניות והשום. נערבב ונביא לרתיחה. 4. נוסיף את הזיתים ואת השוקיים לתוך הסיר. נכסה ונבשל על אש בינונית כחצי שעה. נפתח המכסה נתבל, נוסיף את פרוסות הלימון למי שבחרו בגרסה השנייה, נכסה שוב ונבשל עוד כחצי שעה על אש קטנה. טיפ: ניתן להוסיף בעשר הדקות האחרונות לבישול עלים ירוקים כדוגמת פטרוזיליה או כוסברה ואפילו בצל ירוק… עוד מתכונים לשבת ולכיף:  מתכון לעריסה – החמין הטריפוליטאי תבשיל עוף עם שומר – מרוקו סטייל מתכון אסאדו דרום...
עריסה – החמין הטריפוליטאי

עריסה – החמין הטריפוליטאי

אחד התבשילים המתאימים יותר ליום חורף קריר, הוא תבשיל עריסה. מדובר במנה המאפיינת את המטבח היהודי לובי (טריפוליטאי) ואותה למדתי מאמי. מנות שנראות דומה, רק עם טעמים שונים, כך התברר לי, קיימות במטבח הטורקי ותתפלאו, גם במטבח הסיני. אז שימו על עצמכם סינר וכנסו למטבח… מתכון עריסה – חמין טריפולטאי/ מאכלי יהדות לוב מצרכים: קילוגרם בשר טרי ( שפונדרה, צוואר ואסאדו) חתוכים לקוביות כוס וחצי חיטה (להשרות במים ללילה) רבע כוס שמן בצל קצוץ פלפל חריף (חתוך לשני חצאים) 3 שיני שום כתוש 2 כפות רסק עגבניות כפית אריסה (לא חייב) חצי כוס עגבניות מרוסקות 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדול 5 ביצים (מומלץ להרתיח לפני שיהיו מוכנות) כפית פפריקה מתוקה חצי כפית פפריקה חריפה קורט קימל טחון קורט מלח קורט פלפל לבן אופן ההכנה בסיר רחב נחמם את השמן ונטגן את הבצל ואחריו את השום. לאחר מכן נוסיף את הבשר ונסגור אותו מכל הצדדים. נוסיף את הרסק ונטגן עוד כשתי דקות. לאחר מכן נוסיף את התבלינים ונטגן כדקה. לידיעתכם, במטבח הטריפוליטאי מוסיפים את התבלינים בשלב הטיגון והאידוי. נוסיף את החיטה ואת העגבניות המרוסקות, נוסיף מים עד לגובה התבשיל, נביא לרתיחה ונבשל כשעה וארבעים דקות על אש נמוכה (בשלב הזה ניתן להוסיף את הפלפל החריף ואת תפוחי האדמה). נעביר את התבשיל לפלטת שבת לשעתיים וחצי נוספות (לחילופין, נבשל על אש נמוכה לשלוש שעות וחצי). מעת לעת יש לבדוק אם חסר מים ולהוסיף במידת הצורך. אם בא לכם בישול אותנטי במיוחד, אז תאתרו פתיליה המאפשרת בישול איטי וארוך. מתכונים שיעניינו אתכם: מתכון למפרום תבשיל עוף עם שומר – מרוקו סטייל מתכון לעוגת טורט רכה וגבוהה...
ביף וולינגטון – מנה מרשימה וקלה להכנה

ביף וולינגטון – מנה מרשימה וקלה להכנה

לאיש אין באמת מושג מהו מקור השם של אחת ממנות הדגל במטבח הבריטי: בשורה תחתונה ביף וולינגטון זו אחת המנות הטעימות יותר. במקור הורכבה המנה משלושה חלקים: אומצה איכותית של בקר, שכבה של פטה כבד אווז ודוקסל פטריות וכמעטפת בצק עלים דקיק. אני בחרתי לוותר על פטה כבד אווז… מתכון ביף וולינגטון/ פילה בקר במעטפת בצק עלים חומרים: חצי ק”ג נתח פילה בקר טרי קורט פלפל שחור גרוס קורט מלח גס קורט תבלין פילדלפיה 2 בצל קצוץ עלה סלרי קצוץ 3 יחידות פטריות פורטובלו קצוץ 4 כפות יין אדום יבש 3 כפות שמן זית בצק עלים מרודד אופן ההכנה: במחבת רחב שחומם מראש נסגור את פילה הבקר כשתי דקות מכל צד. בין לבין נתבל במלח, בפלפל ובתבלין פילדלפיה. נוציא ונצנן. באותו המחבת נכניס את הבצל, הפטריות, הסלרי והיין ונצמצם את הנוזלים. נעביר לכלי ונניח לצינון. על משטח עבודה נפתח את בצק העלים. הבצק צריך להיות ארוך בשלושה סנטימטרים מהפילה. נפזר במרכזו את דוקסל הפטריות, נניח את נתח הבקר ונגלגל את הבצק. נמרח ביצה מעל הבצק, נחמם תנור לחום של 180 מעלות ונאפה בתנור 25 דקות. נכבה את התנור ונשאיר עוד חמש דקות. מתכונים נוספים העשויים לעניין את הגולשים: קדרת בקר (טבחה בל קרע) – הנוסח הלובי פילה מוסר בעשבי תיבול פאייה בשר – הכי קל הכי טעים רוסטביף קלאסי בנגיעה ישראלית שקשוקה בטוויסט נתחי חזה...
קנלוני בטטה עם רוטב בשמל

קנלוני בטטה עם רוטב בשמל

אחת המנות החלביות והמעניינות יותר היא קנלוני בטטה ברוטב בשמל. אומנם, המנה המסורתית משלבת מילוי גבינת ריקוטה עם תרד, אבל, אחרי מאות שנים גם נוצרו שפע של מתכונים וחוצמז’ה, מי אמר שקצת יצירתיות והתאמה לחך הישראלי אינה אפשרית… מתכון קנלוני בטטה עם רוטב בשמל מצרכים: חבילת קנלוני (ממליץ על חברת ברילה) 3 בטטות בינוניות שבושלו במים ומוכנות לריסוק 20 גרם חמאה 3 כפות שמנת לבישול (ממליץ על השף הלבן) 50 גרם גבינה צהובה מגורדת גבינת פרמזן קורט אגוז מוסקט קורט מלח קורט פלפל לבן להכנת רוטב: שמנת לבישול חצי כוס חלב 4 כפות יין לבן חצי יבש 4 כפיות קמח מנופה 50 גרם חמאה קורט מלח קורט פלפל לבן אופן ההכנה: קל ופשוט. נקרא את הוראות היצרן להכנת קנלוני ונפעל בהתאם. בקערה נערבב את מחית הבטטה יחד עם חמאה, שלוש כפות שמנת לבישול וגבינה צהובה מגורדת. נתבל במלח פלפל וטיפהל’ה אגוז מוסקט (לא חובה). לחובבי הטעם העשיר ממליץ להוסיף קצת ריקוטה. לאחר מכן נמלא את הקנלוני במחית הבטטה ונגלגל כמו בלינצ’ס. להכנת הרוטב: בסיר בינוני נמיס 20 גרם חמאה ונוסיף את הקמח לסיר תוך כדי ערבוב על מנת שלא ייווצרו גושים. נוסיף שמנת, חלב ויין וכמובן מלח ופלפל. נכון, יצרנו רוטב בשמל. את הרוטב ניצוק על הקנלוני ונכניס לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 35 דקות. אפשרי בחמש הדקות האחרונות לפזר גבינת פרמזן להקרמה. מתכונים נוספים העשויים לעניין אתכם: המטבח האיטלקי: מרק מינסטרונה קל להכנה המטבח האיטלקי: כדור ארנצ’יני שטובעים בגבינה אהבתם את המתכון של קנלוני בטטה עם רוטב בשמל? מוזמנים לפרגן בשיתוף בפייס...