תאווה איטלקית: פיצה ביתית עבה ואוורירית

אז למה דווקא מתכון פיצה ביתית עבה ואוורירית? ובכן, בדרך כלל, כשאנחנו בוחרים לאכול מנה בחוץ, מהסוג השגרתי, אנחנו לא מתרגשים יתר על המידה. אם המנה טעימה, זולה, נקייה ובעיקר ידועה, נחזור עוד פעם. לפיצה ביתית יש טעם אחר. היתרון הכי גדול, שאפשר להבין עם הילדים.

הפעם בחרתי להכין מתכון לפיצה עבה, רכה ואוורירית. המתכון כולל, אגב, הנחיות להכנת רוטב פיצה ביתי בסגנון הכי פופולרי בעיר נתניה – שם מעדיפים צ'ילי גרוס.

פיצה ביתית עם בצק עבה, אוורירי וחלבי

מרכיבים לבצק:

חצי קילו קמח תופח

כפית שמרים יבשים או חצי קוביית שמרים יבשים

שליש גביע אשל  (יעניק את המרקם האוורירי)

שליש כוס חלב

2 כפות סוכר (מסייע לניצול מיטבי של השמרים)

3 כפות של מחית תפוחי אדמה (פירה) שהכנתם מראש

ביצה אחת

מלח לפי הטעם

3 כפות שמן זית

מים קרים לפי הספיגה של הבצק – נתחיל במדידה של כוס אחת

בהמשך, תנור דולק מראש על 200 מעלות

מרכיבים לרוטב איטלקי:

קופסת שימורי עגבניות (מרוסקות גס)

5 שיני שום קצוצות

4 כפות שמן זית

חצי כפית צ'ילי  מיובש

מלח לפי הטעם

כפית סוכר

כפית אורגנו יבש

קמצוץ סודה לשתייה

אופן ההכנה:

ממיסים בחלב את השמרים והסוכר ומניחים בצד. בינתיים, שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את תערובת השמרים ומתחילים ללוש בידיים. מוסיפים את מחית תפוחי אדמה, הביצה, קצת מלח ושמן זית ומוסיפים את המים בהדרגה – עד לקבלת בצק אחיד. שימו לב, נוזלי אבל לא מדי.

כשהבצק מקבל "גוף" מוציאים מהקערה למשטח מקומח. מתחילים ללוש את הבצק עוד  כמה  דקות. אז מוסיפים את המרכיב החשוב ביותר במתכון זה: האשל. שימו לב, הבצק אמור להרגיש לכם נוזלי יותר מהרגיל, אבל לא יותר מדי. אני בוחן את הבצק בצורה פשוטה: אם אני מצליח להרים את כדור הבצק בידיים, סימן שהוא לא נוזלי מדי.

הכניסו את הבצק להתפחה בת שעתיים באזור חמים. קחו את הבצק ותקנו מרקמים. אם הוא נוזלי מדי לטעמכם, הוסיפו קצת קמח ותלושו לעוד כמה דקות ולהוצאת האוויר להתפחה שנייה. בזמן שאנו ניתן לבצק לנוח, נכין את רוטב הפיצה.

הסוד הגדול: מתכון לרוטב פיצה ביתי

הכנת רוטב הפיצה פשוטה. נוציא את העגבניות, נניח בקערה ונמעך עם הידיים או עם מועך פירה. נחמם מחבת על אש נמוכה, נוסיף ארבע כפות שמן זית. את השום נוסיף לפני רתיחת השמן ונערבב עד שהשום יחל לבעבע. נוסיף את האורגנו ופתיתי הצ'ילי ונמשיך לערבב כחצי דקה. אז נוסיף את העגבניות המרוסקות. נמשיך לערבב ונוסיף כפית סוכר שטוחה, סודה לשתייה וחצי כוס מים. את הרוטב יש לאדות עד חצי שעה על אש קטנה, תוך בחישה מעת לעת וצמצום הרוטב. נניח בצד שיתקרר לטמפרטורת החדר.

בחזרה לבצק. אחרי שנח, ניקח אותו, נקמח את משטח העבודה, נרדד אותו ונכין אותו לקראת התנור. נמרח את הרוטב בנדיבות, נפזר גבינה צהובה מגוררת, מוצרלה, פרמז'אן או כל תוספת שאנו אוהבים ונכניס לתנור הלוהט.

אני, באופן אישי, אופה את הבצק על 200 מעלות, אולם כל תנור מתנהג אחרת – לכן – אם יש צורך – תנמיכו ל-180 מעלות. זמן האפייה נע בסביבות 20-25 דקות.

כשהפיצה יוצאת מהתנור, אני תמיד מביט בה ואומר לעצמי, איזה כיף זה לראות כיצד כדור שמנמן של בצק איטלקי הפך לגברת איטלקיה מושלמת במטבח שלכם…

חברים, אתם מוזמנים לבקר גם בקבוצת הפייסבוק שלי: העיר נתניה אופה