דלג על המודעה
הבלדה לקרניבור

הבלדה לקרניבור

פורסם בתאריך: דצמ 24, 2014 | מאת:

הוא מגדיר עצמו כרומנטיקן של בשרים, מדבר בעיניים נוצצות על שחיטה כשרה והחלום הגדול שלו הוא ללמד את תושבי העיר איך, באמת, צריך להתייחס לבשר. תכירו את גבריאל חג’אג’ עולמו של גבריאל חג’אג’ (26) מסתובב סביב בשר. לא בכדי הוא מגדיר עצמו כרומנטיקן של בשרים, כמכתיב תרבות מזון מסוג אחר. הוא, אפילו, פתח קצביית בוטיק (כשרה יש לומר) בשם “הקצבייה”, בה חשוב לו יותר להסביר ללקוחותיו פרק בהלכות נתחי הבשר אותו הם רוכשים. את הראיון התעקש גבריאל לקיים בקצביית הבוטיק שלו. אני, שידועה כמי שלא מתלהבת מבשרים בדרך-כלל ומעדיפה לראיין את מרואייני בבתי קפה, חייבת להודות שהופתעתי. רמת הניקיון והסדר הזכירו לי יותר בית מרקחת מאשר קצבייה. “בואי, נשב במשרד” הוא אומר ואני מתנערת, חוזרת לעצמי. את השיחה עצמה הוא פותח בהצהרה כנה: “אני קרניבור, נקודה. חולה על בשר. מזה שש שנים שאני חי ונושם את זה, יום ולילה”. “יש קשר משפחתי לבשר, משהו?” אני שואלת. “כלום”, עונה גבריאל וממשיך: “תמיד היו אומרים לאבא שלי, ‘שמע, הבן שלך אוכל בשר בכמות לא רגילה’. מגיל קטן היה לי כולסטרול גבוה…” אתה רק בן 26. מתי הספקת להקים את האימפריה הזו? “הלכתי אחרי החלום, חד וחלק. הכל התחיל מזה שהחבר’ה היו שולחים אותי לעשות את הקניות למפגשים החברתיים סביב המנגל. בשר תמיד עניין אותי. למדתי וחקרתי, צברתי ידע. זה פשוט סחף אותי. הייתי, בכלל, בכיוון של ניהול רכש ולוגיסטיקה, אבל התחביב שאב אותי למקצוע – מבלי ששמתי לב. פתאום, מצאתי את עצמי חותך לאנשים בשר בבית. כך העסק החל להתרחב. אנשים היו מגיעים אליי הביתה כדי לקחת בשר, והבנתי שאני חייב לצאת החוצה”. למה בחרת להקים אטליז בוטיק “היה לי חשוב להקים מקום קטן ואינטימי עם דגש על איכות. שיהיה מעין בית מרקחת...