דלג על המודעה
פילה מוסר בעשבי תיבול

פילה מוסר בעשבי תיבול

הסוד הגדול במתכון לדג הוא זמן הבישול. לעתים רבות מדי אנו נוהגים לבשל או לאפות דקה אחת יותר מדי… הסוד השני הוא בתיבול. המתכון שלפניכם, הוא גם פשוט, קל להכנה וגם מאפשר יצירתיות בתוספת של עשבי תיבול בכלל וירקות בפרט. אז כנסו למטבח ובואו לבשל. מתכון פילה מוסר בעשבי תיבול וירקות מצרכים: פילה מוסר טרי (בקשו שיפלטו לכם) צרור כוסברה טרייה וקצוצה גמבה אדומה פלפל חריף (מומלץ) 3 שיני שום קצוצות לימון מקולף חצי בצל (לא חובה) חצי כוס שמן זית קורט מלח קורט פלפל לבן חצי כפית תערובת פילדלפיה אופן ההכנה: נחתוך את הגמבה לרצועות וכן הפלפל החריף לרצועות. בעזרת בלנדר נטחן את הגמבה, הפלפל החריף, השום, הכוסברה והלימון – יחד עם שמן הזית. נתבל במלח פלפל ונוסיף את התבלין פילדלפיה. טיפ להגשה: את אותם הירקות, כולל הבצל, נקפיץ במחבת ונשתמש בהמשך לקישוט המנה. בינתיים, נחמם תנור לחום של 170 מעלות. נכסה את הדג במרינדה שיצרנו ונכניס לתנור ל-16 דקות בלבד. נקשט עם הירקות מוקפצים והמרינדה החמה. מתכונים נוספים העשויים לעניין את הגולשים: סטייק סלמון ברוטב פסטו ונגיעות טריאקי קציצות סלרי ודג סלמון קציצות סלמון מתאימות לילדים סושי מטוגן ומפנק עם שמנת ונתחי דג חברות וחברים אתם יותר ממוזמנים להתקשר אלי ולדבר על מתכונים בטלפון 052-5771570. מוזמנים, כמובן, להגיב, לשתף או סתם להתרשם מעוד עשרות מתכונים שלי בבלוג שלי נתניה מבשלת: שף גולן ימין – פורטל נתניה און ליין – ksn אהבתם את המתכון לדג פילה מוסר בעשבי תיבול וירקות? מוזמנים לשתף בפייס...
צלעות טלה בירקות

צלעות טלה בירקות

אחד המרכיבים האהובים עלי הוא צלעות טלה, וכאשר מדובר במנת צלעות טלה וירקות שבושלו בטעמים, אין מאושר ממני. כמו בכל בישול ביתי, הרעיון הוא בפשטות ההכנה ובמהירות ההכנה. מתכון צלעות טלה בירקות יהפוך כל ארוחה לחגיגה אמיתית. אז שימו סינרים, כי נתניה מבשלת… מתכון צלעות טלה בירקות שבושלו בטעמים מרכיבים: 6 עד 8 צלעות טלה טריות כנתח או מופרדות חציל חתוך עבה לרצועות בצל חתוך לקוביות 4 שיני שום שלמות לימון מקולף חתוך לקוביות גמבה אדומה חתוכה לרצועות (לצבעוניות ממליץ להוסיף גם גמבה צהובה ולחריפות פלפל ירוק חריף) 4 כפות שמן זית אופן ההכנה: נחמם שמן זית במחבת רחב ועמוק המתאים לאפייה בתנור ונטגן את הצלעות כשלוש דקות מכל צד על להבה בינונית. נתבל במלח ופלפל, נוציא את הצלעות ונניח אותם בצד. נוסיף את הירקות לתוך המחבת ונקפיץ בנוזלים למשך דקותיים – אפילו שלוש. נחמם תנור לחום של 170 מעלות, נחזיר את הצלעות למחבת עם הירקות, נכסה בנייר כסף ונכניס לתנור לעשרים דקות נוספות. טיפ: להגיש בצד את הירקות וגם תפוח אדמה אפוי. מתכונים נוספים העשויים לעניין את הקוראים: סטייק חציל, קבבוני טלה וטחינה ירוקה שווארמה ביתית בווק סטייק סלמון ברוטב פסטו ונגיעות טריאקי חברות וחברים אתם יותר ממוזמנים להתקשר אלי ולדבר על מתכונים בטלפון 052-5771570. מוזמנים, כמובן, להגיב, לשתף או סתם להתרשם מעוד עשרות מתכונים שלי בבלוג שלי נתניה מבשלת: שף גולן ימין – פורטל נתניה און ליין – ksn אהבתם את המתכון לצלעות טלה בירקות? מוזמנים לשתף בפייס שגם החברים...
פאייה בשר – הכי קל הכי טעים

פאייה בשר – הכי קל הכי טעים

פאייה בשר היא אחת המנות הקלות יותר להכנה והיא מבוססת על המטבח הספרדי. יש אין ספור גרסאות שונות להכנת מתכון לפאייה, ואני אישית בחרתי את המתכון שלטעמי הכי מתקרב למה שאוהבים בישראל. כשומר כשרות בחרתי להציע שתי וריאציות: הראשונה היא פאייה עוף והשנייה פאייה בשר אנטריקוט טרי. בכל מקרה, פירוש השם פאייה  בספרדית הוא מחבת (עם שתי ידיות). אז שימו סינר, כנסו למטבח כי נתניה מבשלת… מתכון פאייה בשר מצרכים: כוס וחצי אורז פרסי 3 כפות שמן זית בצל קצוץ גמבה אדומה חתוכה לקוביות עלה סלרי קצוץ 3 שיני שום קצוץ פלפל ירוק חתוך לקוביות פלפל חריף קצוץ דק (לאוהבי החריף) 150 גרם חזה עוף חתוך לקוביות או לחילופין 150 גרם אנטריקוט חתוך לקוביות המלצה: תוסיפו קבנוס פרוס להעשרת הטעם 3 כוסות מים רותחים קורט מלח קורט פלפל רצועות גזר דקות (לא חובה) אופן ההכנה: ניקח מחבת גדול ועמוק. נטגן את הבצל עד לצבע אפרפר, נוסיף את חזה העוף או קוביות האנטריקוט ונטגן דקותיים את העוף ושלוש דקות את האנטריקוט. נוסיף את כל הירקות ונערבב עד לקבלת צבע זהוב. נוסיף את האורז (ואת הקבנוס) ונטגן ונערבב הכל יחדיו עד שהנוזלים ייספגו. נוסיף את המים, נכסה, ננמיך את האש ונבשל כעשרים דקות (עד לריכוך האורז). מתכונים נוספים העשויים לעניין את גולשי נתניה מבשלת: הטיפים הכי שווים לשניצל מושלם במרינדה מתכון: קציצות מפרום – המטבח הטריפוליטאי במיטבו מתכון: שווארמה ביתית בווק קלי קלות: חזה עוף ברוטב טריאקי ביתי חברות וחברים אתם יותר ממוזמנים להתקשר אלי ולדבר על מתכונים בטלפון 052-5771570. מוזמנים, כמובן, להגיב, לשתף או סתם להתרשם מעוד עשרות מתכונים שלי בבלוג שלי נתניה מבשלת: שף גולן ימין – פורטל נתניה און ליין – ksn...
בורקס תפוחי אדמה ובשר

בורקס תפוחי אדמה ובשר

מאות שנים נמשך לו הוויכוח על מקור הבורקס (השם המקובל בלדינו) או הבורק (הטורקי). דבר אחד בטוח: הוויכוח על מקור המאכל הפופולרי כל-כך בכל ארצות הבלקן וכמובן בטורקיה הנחשבת למולדת הבורקס, ממש לא מעניין אותי. אני בחרתי להתעלם ממנו ולהציע לקראת שבת מתכון שיכול לשמש כמנה ראשונה. הבחירה האישית שלי היא בבצק פילאס טורקי, שהוא דק-דק. ולא, אל תטעו, אני לא מדבר על בצק פילו. המילוי עצמו שבחרתי מושפע יותר מהסטייל הים תיכוני. אם תרצו, נתניה סטייל. אז תרגישו חופשי לקפוץ לסופרמרקט ולרכוש את המוצרים, להיכנס למטבח ולשים סינר, כי נתניה מבשלת בורקס תפוחי אדמה ובשר. מתכון בורקס תפוחי אדמה ובשר  מצרכים: 500 גרם בצק פילאס טורקי 250 גרם בשר בקר טחון טרי (אני ממליץ תמיד לקנות באטליז) 3 תפוחי אדמה לבנים קלופים בצל קצוץ קורט מלח קורט פלפל לבן קורט אגוז מוסקט (בעדינות, טעם דומיננטי) חצי כפית שום כתוש ביצה להברשה שומשום לפיזור טיפ: אני נוהג להוסיף גם פטרוזיליה קצוצה דק דק ואפילו טיפהל’ה כמון אופן ההכנה: נבשל את תפוחי האדמה במים עד לריכוכם ונמעך לפירה. במחבת עמוק נטגן את הבצל ואת השום עד להזהבתם. נוסיף את הבשר ונטגן עד לקבלת צבע אפרפר. נשלב את הפירה, נטבל בתבלינים (חוזר על זה: אגוז מוסקט מאוד דומיננטי, אז בעדינות) וגם את הפטרוזיליה הקצוצה דק דק, נערבב ונוריד מהאש. על קרש עבודה נפרוס את הבצק ונמלא לאורכו את המסה. במילוי עדין נגלגל את הבצק ונחתוך לריבועים יפים. נחמם תנור לחום של 180 מעלות. בתוך תבנית עם נייר אפיה נניח את הבורקסים, נבריש מעל את הביצה ונפזר שומשום. נכניס לתנור למשך 20 דקות. טיפ הגשה: רוטב פטריות, ומומלץ להכינו עם פטריות טריות, לצד הבורקס – יחד עם סלט ערבי קצוץ דק שטובע בלימון....
סטייק סלמון ברוטב פסטו ונגיעות טריאקי

סטייק סלמון ברוטב פסטו ונגיעות טריאקי

“ממש בא לי הפתיע את אשתי”, אמר לי חבר טוב: “היא מאוד אוהבת סלמון, אבל גם לה נמאס מסלמון עם ובלי רוטב שמנת, סלמון מעושן, סלמון בתפוחי אדמה או סלמון בעשבי תיבול”. אז הצעתי למה שלא יפתיע את רעייתו עם סטייק סלמון ברוטב פסטו וגם טריאקי. האמת שהוא קצת הופתע. על שילוב של פסטו ורוטב טריאקי הוא לא ממש חשב. אז שלחתי אותו לחנות הדגים בשוק נתניה, שם אני נוהג, מעת לעת, לקנות דגים טריים ועל התוצאה הוא מודה לי עד היום. אז שימו עליכם סינרים, כנסו למטבח כי נתניה מבשלת. מתכון סטייק סלמון ברוטב פסטו ונגיעות טריאקי מרכיבים: 4 נתחי סטייק סלמון טרי (אל תתעצלו, גשו למקום שמוכר טרי) 4 שיני שום טרי כתוש לימון חתוך לפלחים 6 כפות רוטב טריאקי 4 כפות פסטו 3 כפות שמן זית חצי כפית חרדל דיז’ון אופן ההכנה: נערבב היטב בקערה את כל מרכיבי הטעם ליצירת מסה אחידה. נסדר בתבנית המיועדת לאפייה את נתחי הסלמון. נמזוג מעל את מרכיבי הטעם ונכניס למקרר לשלוש שעות על מנת שכל הטעמים יתחברו. נוציא מהמקרר, נניח על השיש לרבע שעה. בינתיים נחמם תנור לחום של 170 מעלות. נכניס למשך 20 דקות. טיפ: ניתן ואפילו מומלץ להגיש עם הרוטב, ולמרות זאת אני אוהב להגיש את סטייק הסלמון נקי מרוטב שמעליו אני מפזר עשבי תיבול ליופי. מתכונים נוספים העשויים לעניין אתכם: קציצות סלרי ודג סלמון סלמון ברוטב לימון וצלפים מתכון סושי מטוגן עם סלמון ושמנת סלט פסטה עם נתחי סלמון חברות וחברים אתם יותר ממוזמנים להתקשר אלי ולדבר על מתכונים בטלפון 052-5771570. מוזמנים, כמובן, להגיב, לשתף או סתם להתרשם מעוד עשרות מתכונים שלי בבלוג שלי נתניה מבשלת: שף גולן ימין – פורטל נתניה און ליין –...
שווארמה ביתית בווק

שווארמה ביתית בווק

אין דבר מענג יותר מאשר אוכל רחוב. אחד המאכלים הטעימים יותר, בעיני, זו מנת שווארמה. אז נכון, שבעיר נתניה ניטש ויכוח בן יותר משני עשורים איזה דוכן מספק את השווארמה הכי טעימה בעיר, אבל אנחנו בקטע של בישול ביתי… אז קבלו מתכון שווארמה ביתית כזו שניתן להכינה באמצעות ווק או מחבת עמוק, ללא צורך במתקן עם שיפוד ארוך. שני טיפים יש לי עבורכם להכנת שווארמה ביתית. הראשונה קשורה לתבלינים. ישנם אין ספור גרסאות ומינונים שונים, אז תבחרו את הטעמים שאתם אוהבים. הטיפ השני חשוב הרבה יותר: בהזדמנות שתקפצו לאטליז בקשו שומן כבש טרי. תקפיאו אותו, וכל פעם שתרצו לשפר טעמים, תחתכו חתיכה ותשתמשו בה. אז שימו סינרים וכנסו למטבח, כי נתניה מבשלת. מתכון שווארמה ביתית מרכיבים: 40 גרם שומן כבש טרי חתוך דק – דק קילוגרם שווארמה – הודו נקבה שמן קנולה 2 כפיות תבלין שווארמה מוכן קורט מלח קורט פלפל קורט כמון קורט כורכום אופן ההכנה: נפרוס את נתח ההודו לרצועות של 2 ס”מ ואם צריך עם פטיש עדין נשטח קצת. נכניס את הרצועות לסיר ונטבל במבחר התבלינים. שימו לב, אני חוזר ואומר: ניתן לשלב בנוסף תבלינים שאתם אוהבים כמו, למשל, נגיעה של בהרט ואפילו פפריקה חריפה או מתוקה. בכל מקרה, אחרי שנעסה בעדינות את רצועות הבשר עם התבלינים, נכסה את הסיר בניילון ונכניס למקרר לשעתיים. אם יש לכם עודף זמן, תוסיפו עוד שעה. נוציא מהמקרר את הסיר, נניח על השיש ונחכה כרבע שעה שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר. נחמם ווק ביתי או מחבת עמוק ונוסיף מעט שמן. דקותיים לאחר מכן נוסיף את שומן הכבש ונמיס אותו בחום. שימו לב, אין להוסיף את שומן הכבש כשהשמן כבר רותח – אחרת הוא ייצרב. נוסיף את רצועות השווארמה המטובלות ונטגן עד...
קורדון בלו – המטבח הצרפתי עושה כבוד לשניצל

קורדון בלו – המטבח הצרפתי עושה כבוד לשניצל

קורדון בלו בעולם הקולינריה הוא שם קוד לאיכות. אחד מהם הוא בית הספר הגבוה לקולינריה בצרפת וכיום בכל העולם, קורדון בלו, אבל, למנה שלנו אין כל קשר לבית הספר. המנה עצמה, כמו בית הספר עצמו, נקראת על-שם מסדר אבירים צרפתי שהיה קיים במאה ה-16 ונודע בזכות הארוחות החגיגיות. קורדון בלו, אם תרצו בשפה פשוטה, הוא שניצל ממולא. המנה המקורית והלא כשרה כוללת גבינה שמנה ונמסה, אבל אנחנו גיירנו את המנה. אז מוזמנים לקפוץ לקצביה הקרובה לביתכם, לבקש חזה עוף שלם (אפשר גם חזה הודו), לחזור לביתכם, ללבוש סינר ולהיכנס למטבח כי נתניה מבשלת – הפעם את המטבח הצרפתי. קורדון בלו – המטבח הצרפתי – הגרסה הכשרה מצרכים: 4 יחידות חזה עוף שלם 2 כפות חרדל דיז’ון 50 גרם חזה אווז מעושן 2 מלפפונים חמוצים חתוכים לרצועות דקות גזר חתוך בצורת גפרורים 3 ביצים טרופות פירורי לחם שמן עמוק לטיגון מלח ופלפל אופן ההכנה: ניקח את חזה העוף השלם ונפתח אותו בעזרת סכין כיס לאורכו. נניח על חזה העוף הפתוח ניילון עבה ובאמצעות פטיש שניצלים נשטח במקצת. נמלא את חזה העוף במרכיבים: נמרח חרדל, נניח פרוסות חזה אווז מעושן, נמרח עוד סיבוב של חרדל (יש כאלה שיגוונו עם מיונז), נניח רצועות מלפפון חמוץ וגזר ועוד פרוסת חזה אווז. נסגור, נגלגל ונשטח באמצעות לחיצות עדינות. נטבול את חזה העוף בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם שהוספנו להם מלח ופלפל שחור. נניח בשמן עמוק שחומם במחבת, נטגן צד אחד ולאחר מכן צד שני עד להזהבה. המנה מוכנה. אפשר להגיש אותה עם ירקות חתוכים בצד, ואפילו, עם ירקות קלויים בשביל הגיוון. בתיאבון מתכונים נוספים העשויים לעניין אתכם:  שוק אווז בירקות שורש וטריאקי סושי מטוגן עם שמנת ונתחי סלמון אסאדו דרום אמריקאי בטאצ’ ביתי חריימה...
קציצות מפרום – המטבח הלובי במיטבו

קציצות מפרום – המטבח הלובי במיטבו

כילד וכנער כל החברים שלי נהגו להתייצב בבית של הוריי כדי לאכול את אותן קציצות מפרום המיוחדות של אמא שלי. היום, הילדים שלי, מחכים בשקיקה כדי לאכול את אותן קציצות מפרום של אמי, סבתא איריס, שלמדה להכינן מאמה שלה אין ספור דורות אחורה. קציצות מפרום, בעיני, מלבד טעמן המשובח, מייצגות את הטעם של הבית בו גדלתי, וכמובן את המטבח הלובי במיטבו. בישול מפרום לוקח זמן. צריך קצת סבלנות והמון בישול על אש נמוכה, אבל התוצאה היא חוויה. המנה מתאימה כמנה ראשונה עם לימון חצוי בצד, או כמנה עיקרית עם קוסקוס. אז… שימו סינרים עליכם, כנסו למטבח כי נתניה מבשלת. מתכון קציצות מפרום חומרים: שמן לבישול עמוק 4 תפוחי אדמה גדולים מקולפים 3 בצלים חתוכים לקוביות 500 גרם בשר בקר טחון 5 ביצים צרור פטרוזיליה קצוצה צרור סלרי קצוץ גזר חתוך לקוביות כף שטוחה של בהרט קורט פלפל שחור קורט קינמון (לא חובה) קורט מלח 2 פרוסות לחם ללא קרום (להרטיב ולסחוט) 3 כפות רסק עגבניות כף פפריקה מתוקה אופן ההכנה: ניקח את תפוחי האדמה, נקצוץ את קצוותיהם המעוגלות, נחצה כל אחד לשלוש פרוסות עבות. את הפרוסות נחצה באמצע, לא עד הסוף, כמו סנדוויץ’. נכניס את תפוחי האדמה למים עם מלח לשעה של ריכוך. בינתיים, נכניס למעבד מזון את הפטרוזיליה, הבשר, ביצה אחת, לחם רך, בצל אחד, קורט בהרט, קורט מלח וקורט פלפל. נערבב היטב עד שנקבל עיסה אחידה. נמלא את תפוח האדמה במלית הבשר ונקפל בעדינות. ניקח קערה עם קמח ובקערה שנייה נטרוף ביצים ונוסיף כף רסק. נחמם מחבת עם שמן עמוק, נטבול את המפרום בקערת הקמח ולאחר מכן בקערת הביצים ונטגן כל צד בערך שלוש דקות. לסיר בינוני נעביר את השמן, נוסיף את הבצל הקצוץ, את הסלרי ואת הגזר....
שקשוקה בטוויסט נתחי חזה עוף

שקשוקה בטוויסט נתחי חזה עוף

אחת ההנאות הגדולות שלי היא לבקר אחת לשבוע את גלי עמירה, האיש שעומד מאחורי הבית האדום, מזנון השניצלים הכי טעים שאני מכיר. וכך, אחת לשבוע, בלי התראה מראש, אני נוחת במזנון הממוקם לו אחר כבוד באזור התעשייה הישן – נתניה, מזמין חזה עוף בארבעה טעמים (אל תספרו לאשתי, כי אני עושה קולות של דיאטה…) ומקנח בכוס קפה שחור מהביל. בתחילת השבוע קפצתי אל גלי עמירה שוב. על האש בעבעה לה שקשוקה אדומה, כזו העשויה מעגבניות חלוטות אמיתיות. ישבנו גלי ואני וחשבנו לעצמנו, איך ניתן להעניק למנת שקשוקה טוויסט כזה, שיוכיח את עצמו ויעמוד במבחן הטעם של הלקוחות. ואז עלה הרעיון. אל השקשוקה נוסיף, בשלבים האחרונים, רצועות חזה עוף בארבעה טעמים. ניסינו, טעמנו, אהבנו. ומסתבר, שכמה עשרות לקוחות שניסו את המנה אחרי אהבו גם – אז אם יוצא לכם לבקר באזור התעשייה נסו את המנה הזו. ואם בא לכם לבשל בבית, אז במיוחד עבורכם, קוראי וגולשי נתניה מבשלת, קבלו מתכון שהוא כיף אמיתי. מתכון שקשוקה בטוויסט נתחי חזה עוף בארבעה טעמים מרכיבים: חזה עוף בארבעה טעמים מוכן פרוס לרצועות (ליחצו על הקישור לדרך ההכנה) 2 עגבניות חלוטות ללא קליפה וחתוכות לקוביות פלפל חריף 3 שיני שום קצוץ 4 כפות שמן קנולה כף פפריקה מתוקה קורט מלח קורט פלפל 2 ביצים אופן ההכנה נחמם מחבת עם שמן ונטגן את הפלפל החריף. נוסיף את השום ואת העגבניות לחמש דקות נוספות. נוריד הלהבה וניתן לתבשיל להתבשל כחצי שעה. נוסיף התבלינים ואת רצועות חזה העוף בארבעה טעמים (חזה עוף מוכן). נשבור הביצים מעל ונבשל עוד שלוש עד חמש דקות במחבת מכוסה. זהו, ותודה לגלי עמירה למתכונים נוספים העשויים לעניין אתכם:  חזה עוף בארבעה טעמים פסטה ונתחי חזה עוף בעגבניות טריות עוף צלוי שלם עם לימון...
סלט חצילים עם טחינה ביתית

סלט חצילים עם טחינה ביתית

חצילים הולכים נהדר עם טחינה ביתית, לבנה כזו, המצריכה חמש דקות עבודה והטעם שלה נע בין מריר למושלם. עם תוסיפו גם ירקות טריים קצוצים דק דק תקבלו יופי של סלט חצילים עם טחינה. למנה זו יש, לפחות, שתי דרכים להגישה. הראשונה היא הגישה המפונפנת, הכוללת חציית חציל לשניים והנחתו על הצלחת עם הקליפה. השנייה היא הביתית והכיפית יותר בעיני: בשר החציל בשכבה ראשונה ועליה טחינה וכל שאר התוספות. בכל מצב, אני אישית, מת על המנה הזו ונוהג לאכול אותה עם פיתה שחוממה קצת על האש. מנה מעולה כמנה ראשונה בכל ארוחה. אז תקפצו לירקן, קנו חציל, כנסו למטבח, כי נתניה מבשלת. סלט חצילים עם טחינה ביתית מרכיבים: 2 חצילים (מומלץ בלאדי או חממה) טחינה לבנה (אני מעדיף טחינה משומשום מלא) כף שמן זית עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות צרור כוסברה שטופה וקצוצה 3 שיני שום קצוצים דק דק קורט מלח קורט פלפל אופן ההכנה: על גז או מנגל חשמלי נצלה את החציל בעוצמת חום גבוהה היטב. אני ממליץ, שעם מזלג נחורר קצת את החציל כדי למנוע מצב בו האוויר החם הכלוא גורם לחציל להתפוצץ. כשהחציל מוכן נקלפו ובאמצעות סכין נקצוץ היטב את חלקו הפנימי ונסדר על צלחת הגשה. בוריאציה השנייה נחצה את החציל לשניים, עם סכין נבצע פעולת קיצוץ לבשר החציל ונניח אותו עם קליפתו על צלחת. בזמן שאנו צולים את החציל נכין טחינה ביתית. נמזוג לקערה נוחה כוס טחינה גולמית. נוסיף מים בהדרגה. בתחילה רבע כוס ונערבב ואז עוד רבע כוס ונערבב, קצת שמן זית, קצת מלח, קצת כמון (למי שאוהב – לא חובה), חצי לימון טרי (לא חובה). כשהטחינה תקבל את המרקם שאנו אוהבים (לדליל יותר יש להוסיף מים) ניצוק טחינה לבנה בנדיבות מעל החצילים. נפזר העגבניות, השום, הכוסברה,...