דלג על המודעה
תאוות בשרים

תאוות בשרים

זיו רודר (37) הכין לעצמו את החביתה הראשונה בגיל חמש. היום, אחרי שנים של ניסיון מגוון בכל מה שקשור לעולם הקולינריה ואחרי שהתאהב והתמחה בתחום עישון הבשרים, הוא מביא ארצה את הבשורה הכי לוהטת בעולם הקולינריה: מסעדת הפופ אפ המעניקה לסועדים חוויה גסטרונומית שונה, בה השף והתאווה למנות מזון משובחות במרכז. “מאז ומעולם היתה לי אהבה לאוכל”, הוא מסביר אחרי יום ארוך ומלא בקייטרינג הפרטי שלו “המעשנה”. בגיל חמש כבר התחלתי להכין בעצמי חביתות. זה או שיש לך את זה או שאין”. את הידע המקצועי בתחום רכש, לראשונה בגיל 15, במסעדה הנתנייתית המיתולוגית “פרימוורד”. שם התחיל כשוטף כלים, התקדם לעמדת הקינוחים ובהמשך השתלב בהכנת המזון והמנות. “עבדתי בפרימוורד עד שהתגייסתי לצבא. התחום פשוט ריתק אותי”. מתי בעצם הבנת שאתה רוצה לקחת את האהבה למזון למקום מקצועי? “כשהשתחררתי מהצבא, התחלתי לעבוד בפאבים ובכל מיני מסעדות קטנות וטובות פה באזור. לאט לאט וככל שנחשפתי לתחום הזה, הגעתי למסקנה שזה מה שאני רוצה לעשות. נרשמתי ללימודי ניהול והקמת מסעדות בבית ספר תדמור, משם יצאתי מהמטבח במסעדת “קפריזה” – בה עבדתי באותה תקופה לתפקיד של אחראי משמרת ואחר כך גם כמנהל”. איך נחשפת לכל עניין עישון הבשרים, שאינו נחשב לפופולרי בארץ? “נסעתי לטיול ארוך מאוד בחו”ל. במהלכו שהיתי תקופה במרכז ארה”ב – שם עניין העישון הוא מאוד פופולארי. היה בזה משהו שמאוד ריתק אותי והחלטתי לחקור את העניין, כל עוד שאני שם. ניגשתי למסעדות המתמחות בתחום והתחלתי לשאול שאלות. בחנתי את הנושא מקרוב וראיתי איך זה בעצם עובד. זו תורה שלמה. יש כל מיני סגנונות של עישון. הגעתי לזה בכלל ממקום של טבח חובב, סתם רציתי להשתעשע עם זה. כשחזרתי לארץ, בניתי לי בחצר הבית בצור משה מעשנת נחמדה. מן הסתם, בעישון בשרים,...